Carotenoïden zijn een groep van fytonutriënten met in hun moleculestructuur een reeks van negen geconjugeerde verbindingen. Ze geven aan planten een felle kleur (geel, oranje, rood), bij de mens worden ze in de ogen en huid ingezet ter bescherming tegen uv-licht.

Bètacaroteen, alfacaroteen, lycopeen, luteïne en cryptoxanthine zijn de belangrijke vertegenwoordigers van de carotenoïden in onze voeding.